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Release: 2018/03/11 Update: 2018/03/11

【外食】定食店チェーン「大戸屋」の客離れが止まらない 「深刻なレベル」「価格が高い」★5

1 :ばーど ★ 2018/03/09(金) 09:00:30 CAP_USER9
定食店チェーン「大戸屋」の客離れが止まらない。既存店客数は3年連続で前年割れ、営業利益も過去5年で最低に落ち込んでいる。
店舗経営コンサルタントの佐藤昌司氏は、「売りである『店内調理』がコスト増を招き、メニューには割高感がある。
このままでは深刻なレベルでの客離れが起きかねない」と分析する――。

■営業利益は直近5年で最低額を更新
定食店チェーン「大戸屋ごはん処」を運営する大戸屋ホールディングスの“儲ける力”が弱まっている。

2月9日に発表された2018年3月期第3四半期(17年4〜12月)の連結決算は、純利益が前年同期比64.7%減の6800万円となった。
売上高は前年同期比2.8%増の197億円、営業利益は19.3%減の4億900万円だった。

純利益の大幅な減少には、実質的な創業者である三森久実氏(15年7月逝去)に対して、創業者功労金2億円を支払ったことが大きく影響している。
したがってこれは一時的な要素が強く、純利益の減少は致し方ないといえる。

より重要視すべきは、本業の儲けを示す営業利益の減少のほうだろう。
第3四半期ベースで、直近5年では最低額となってしまった。売上高に占める営業利益の割合も2.1%と、同期間では同じく最低となっている。
食材費や人件費が上昇し、営業利益をむしばんだ。

■もっとも多いのは「800円台」のメニュー
こうした状況を受け、大戸屋は通期の業績見通しの下方修正を発表。売上高は前回発表から3.7%少ない260億円(前年比1.5%増)、
営業利益は34.9%少ない5億6000万円(前年比21.0%減)とした。

集客力も弱まっている。17年3月期の既存店客数は前年同期比2.4%減だった。16年は3.5%減、15年は1.3%減で、3年連続で前年割れを起こしている。
17年4月〜18年1月は0.8%減となっており、前年割れは4年連続になる可能性もある。

客離れの背景には、価格の高さがある。現在、大戸屋の定食でもっともメニュー数が多い価格帯は800円台だ。
外食チェーンの中では高い部類に属する。同じ定食チェーンの「やよい軒」が700円台であることと比較してみると、大戸屋の高さのほどがわかるだろう。

もちろん、価格に見合ったおいしさがあれば問題はない。
大戸屋はセントラルキッチン(複数店舗分の大量の料理をまとめて製造する施設)を持たず、基本的に店内で加工・調理する。
手間と時間がかかるが、その分おいしさは増す。そういった点を評価し、現在の価格でも満足している人は当然いる。
ただ、客数の減少を鑑みると、そのように捉えている人が減り、「おいしいけれど価格が高い」と考える人が増えているのではないか。

01年頃、大戸屋の定食の主要価格帯は600円台だった。そこから値上げや高価格メニューの投入を順次行った結果、
既存店客単価は上昇し続けている。また、近年において1000〜1500円の高価格定食を投入したため、「大戸屋は高い」という印象が広まった感は否めない。

■セールスポイント「店内調理」がコストを増やす

続きはソース元をご覧ください
http://news.livedoor.com/article/detail/14402492/

2018/03/08(木) 12:43:34.30
http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1520515083/

引用元:http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1520553630/
3 :名無しさん@1周年 2018/03/09(金) 09:01:35 GtKtPGiS0
一番の要因はボリューム不足じゃね
とにかく食った後に物足りない
5 :名無しさん@1周年 2018/03/09(金) 09:03:29 pREF5Diw0
やよい軒に圧倒的に差つけられたな
もはやサイゼリヤ以下だろここ
6 :名無しさん@1周年 2018/03/09(金) 09:03:31 afku2q/z0
コメがまずい
8 :名無しさん@1周年 2018/03/09(金) 09:04:02 AmL/IbQ80
値段は昔からじゃね?
チェーン店にしては少し高い代わりに、他より少し美味しい、みたいな
20 :名無しさん@1周年 2018/03/09(金) 09:07:16 ujBOtn3o0
>>8
いやむかしは大戸屋ランチワンコイン、かあさん煮600円台だったぞ
秘伝のタレを名乗ってたメニューの元祖はデミカツ丼だったか、この辺りは記憶があいまいや
10 :名無しさん@1周年 2018/03/09(金) 09:04:10 ujBOtn3o0
またごま塩の店頭販売やらんかのぅ…
あれ、うまいのに
12 :名無しさん@1周年 2018/03/09(金) 09:04:41 pREF5Diw0
メニューが微妙なの多いわ
微妙に凝ってるのばかりで頼みたい気分にならない
結局かあちゃん一択になる
15 :名無しさん@1周年 2018/03/09(金) 09:05:34 diTnNNAc0
>>11
東京チカラめしも中国産米使用した時から一気に失速したな
17 :名無しさん@1周年 2018/03/09(金) 09:06:34 5YzEIrI70
800円だったら豪華な天丼とか
串カツ5種盛り定食とか
ある程度のボリュームが無いとダメだよな
変にオシャレとか女子向けのバランスメニューみたいのは失敗する
19 :名無しさん@1周年 2018/03/09(金) 09:07:12 SXE84vk40
定食屋なのに男ひとりで入りづらい空気がある
22 :名無しさん@1周年 2018/03/09(金) 09:07:54 2iWnue+w0
大衆食堂のくせに勘違いして、おっさんの昼飯需要すら満足に満たせない店だもんなw
女性向けの店作り(笑)とか自殺フラグなのにさw
23 :名無しさん@1周年 2018/03/09(金) 09:08:16 iktK7vkF0
>>11
やよい軒は、固く不味い肉だったのでしばらく行ってない
24 :名無しさん@1周年 2018/03/09(金) 09:08:31 iae0htWV0
モスバーガーも同じ感じだよな
コスパが悪く客はなれ
26 :名無しさん@1周年 2018/03/09(金) 09:09:43 BxopmVfN0
結局デフレからまったく脱却できてないのに値段高めになったら行かないわな
俺自身自炊楽しくなっちゃって外食しなくなっちゃった
三食外食だった人が全部自炊だもの
27 :名無しさん@1周年 2018/03/09(金) 09:09:44 J55C/Acx0
しかも相当深刻なレベルで
28 :名無しさん@1周年 2018/03/09(金) 09:10:25 JDdlbWrX0
近くの居酒屋昼のランチワンコインで御飯食べ放題だからな
29 :名無しさん@1周年 2018/03/09(金) 09:10:36 aDl5WeiA0
おいおいおい、大戸屋もやよい軒も宮本むなしも美味しいけどな。
お前ら普段からそんなにうまいもん食ってんの?
32 :名無しさん@1周年 2018/03/09(金) 09:11:30 DPJZvVMf0
なんでこんなスレ5もきてるんだよ…
35 :名無しさん@1周年 2018/03/09(金) 09:12:43 0Oj9O/kf0
魅力的なメニューが無い
新メニューや季節メニューも焼き直しばかり
ホームページがウザい
36 :名無しさん@1周年 2018/03/09(金) 09:13:00 x/32iChW0
呼んでも店員来ない。
会計したくてもレジに店員いない。
名前はAUTOなのにぜんぶ手動。
38 :名無しさん@1周年 2018/03/09(金) 09:13:14 nTB6NFG90
嘔吐?
39 :名無しさん@1周年 2018/03/09(金) 09:13:32 NaORiNm30
>>30
昼時は並んでるな
美味いけど回転率が悪いってなると「他行くか」ってなるのは多いだろうな
42 :名無しさん@1周年 2018/03/09(金) 09:14:32 BcRekqzQ0
食い終わってもダラダラ居座る女が多くて回転率悪そう
44 :名無しさん@1周年 2018/03/09(金) 09:15:09 U/xzxTag0
地元の大戸屋はたまに行くとほとんど空席待ちだから
客は減ってくれた方が自分としては有り難い
46 :名無しさん@1周年 2018/03/09(金) 09:15:20 neECJ0lc0
一回行ったけど不味かったので二度と行かないつもり
48 :名無しさん@1周年 2018/03/09(金) 09:16:04 EzIFzcjP0
定食屋で800円のメニューが高い(笑)
貧乏人ヤバいな
49 :名無しさん@1周年 2018/03/09(金) 09:16:27 Df7vW38t0
理想

現実

64 :名無しさん@1周年 2018/03/09(金) 09:20:56 d24cBsks0
>>49
大戸屋ランチの唐揚げ、鶏肉がちっちゃくなって衣が多くなったな
52 :名無しさん@1周年 2018/03/09(金) 09:17:57 7g74HzKK0
最近平日の昼に行ったら混んでたぞ
ほぼ満席で中高年女性が多かった
夜は知らん
53 :名無しさん@1周年 2018/03/09(金) 09:18:22 pREF5Diw0
子供に優しい店ではある
ベビーカーありなら大戸屋一択
60 :名無しさん@1周年 2018/03/09(金) 09:19:22 K8/cu/5w0
やよい軒ブームかな
63 :名無しさん@1周年 2018/03/09(金) 09:20:55 qKX3YO++0
つーか狭過ぎ。詰めろ詰めろ言われてから行ってないわ
65 :名無しさん@1周年 2018/03/09(金) 09:21:50 EzIFzcjP0
>>50
中身知らないけど中途半端なんだろ
もっとコストかけて美味い料理出せばいい
1200円くらいの定食屋ならたくさんある
67 :名無しさん@1周年 2018/03/09(金) 09:22:29 0Oj9O/kf0
>37
https://www.google.co.jp/amp/buzz-plus.com/article/2015/05/18/chikarameshi-2/

店舗急拡大→調理追いつかず
→調理簡略化→商品劣化→客離れ
→投資を回収できず整理

70 :名無しさん@1周年 2018/03/09(金) 09:23:25 +VxuuIxH0
>>1

安倍のせいで物価高!

https://www.asahi.com/articles/ASL385T4VL38UTIL03N.html

↑  森友文書を数ページもねつ造! 麻生・安倍は辞任しろ!

安倍の裁量労働性=ただ働きで労働者の過労死が激増するぞ!
安倍・国内で増税して海外にバラマキ、詐欺に税金、

https://fate.5ch.net/test/read.cgi/seijinewsplus/1520462062/5

↑  きちがいの安倍の改憲で日本人の基本的人権は崩壊! 

安倍と麻生は森友の文書を改ざん ← 犯罪確定!

72 :名無しさん@1周年 2018/03/09(金) 09:23:33 d24cBsks0
エスプレッソが50円でおかわり自由だった頃は良かったな
76 :名無しさん@1周年 2018/03/09(金) 09:24:01 xRhnoC2N0
将来大戸屋の近くで住むのが夢なのに
頑張ってもらわないと!
77 :名無しさん@1周年 2018/03/09(金) 09:24:25 9W9yMDwP0
食材を安心なのにするだけで値段はあがるよ。

安いお店は、濃い味付け、添加物まみれ、ガンになる。

78 :名無しさん@1周年 2018/03/09(金) 09:24:34 F48djYeL0
でも、やよい軒に700円払うなら大戸屋に800円払うけどな
80 :名無しさん@1周年 2018/03/09(金) 09:25:43 9W9yMDwP0
健康志向の店だと思うよ。
雑穀米だし。
83 :名無しさん@1周年 2018/03/09(金) 09:26:49 BaQ+ZA6F0
池袋店で、男中年2人で入店地元住人だから普段着なのかトイレ側に座さられ
驚いたのが食べてる上を御膳が2回も通過 ふざけるな教育がなってない
いつもなら上の階の中華飯店一押し、チェーン店はこりごりだな
一応、店名は伏せてメールしときました。
85 :名無しさん@1周年 2018/03/09(金) 09:28:35 9W9yMDwP0
ご飯の食べ過ぎは糖尿病になるじゃん。
89 :名無しさん@1周年 2018/03/09(金) 09:29:57 aRZdKqOK0
行かないの私だけじゃなかった!
でもスタバはみんな行くのにね
ホワイ
93 :名無しさん@1周年 2018/03/09(金) 09:31:37 CJ6oQ92s0
どの層にも微妙にウケない
121 :名無しさん@1周年 2018/03/09(金) 09:39:46 R9QOoCkE0
>>113
飲んだくれに見えたんだろうな
253 :名無しさん@1周年 2018/03/09(金) 10:23:29 h+FgWNJQ0
>>220
一杯で満腹なら無理してお代わりする必要ない
でも食べ盛りの中高生や肉体労働者は一杯じゃ足りないし
何より満腹感得られるってイメージが大事
やよい軒はご飯お代わり自由ってのは最大の強みだな
自分もたまに行くが安心して食べられる
金持ちなら好きなもん梯子して好きなだけ食えばいいがアベノミクスで貧困化してる庶民はコスパと毎日戦ってる
277 :名無しさん@1周年 2018/03/09(金) 10:29:52 qt4ia30x0
チキン母さん煮にレンコンとか入り出した時点でこれは健康にいいものを出す方向だなとは思ってた
ただ貧乏人を切り捨てたけど健康意識ある系が来てないって事か
俺的にはこういう店は成功して欲しいけどな
375 :名無しさん@1周年 2018/03/09(金) 10:53:22 pmBt39aL0
>>370
そうかな?
やよい軒はかなりローカライズしてるけど大戸屋はおおむね日本のままのような気がする
漬物もキムチじゃないし

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